Нью-йоркський ресторан Eleven Madison Park з 14 жовтня знову подаватиме страви з риби, м’яса і своєї фірмової качки з лавандовим медом, повідомив шеф Даніель Хамм.
Чому змінили меню
Рішення повернути продукти тваринного походження пов’язане з відгуками гостей: частина відвідувачів почувалася «виключеною» з досвіду ресторану через відсутність вибору, зазначив Хамм. Він називає це кроком назустріч гостинності й доступності, зберігаючи при цьому сильний рослинний фундамент.
Найкращий спосіб і далі підтримувати plant-based кухню – це дозволити всім сісти за один стіл
Даніель Хамм, шеф-кухар
Трендвочерка у ресторанній сфері Юлія Чеснокова зазначила, що таке рішення продиктоване кількома факторами: складністю продажу приватних заходів із повністю веганським сетом, падінням продажів вина і виснажливістю творчого процесу при створенні виключно рослинного дегустаційного меню. Баланс між принципами й очікуваннями гостей, економічною стійкістю й емоційним досвідом стає ключовим викликом для вегетаріанських і особливо fine dining концепцій, додала вона.
Як працюватиме новий формат
Меню залишатиметься переважно рослинним, але в окремих стравах додадуть морепродукти й м’ясо. Гостям також залишать можливість замовити повністю plant-based сет. Резервування на новий сезон відкриється 1 вересня, а оновлене меню стартує 14 жовтня.
У 2021 році Eleven Madison Park відмовився від усіх продуктів тваринного походження після пандемії, зробивши ставку на рослинну кухню. Заклад отримав три зірки Michelin за повністю веганське меню і розробив власну «кулінарну мову» з безмасляних мільфеїв, безе без яєць і рікоти з мигдального молока.
Обкладинка й фото: Eleven Madison Park
No Comment! Be the first one.